當今大家常用的食品安全管理方式是：檢測制造設備運作與工作人員實際操作的狀況，并對制成品開展品質檢驗（物理化學、微生物菌種、感觀等），殊不知，這類傳統(tǒng)式的監(jiān)控器方法通常有不夠,HACCP食品安全認證的背景：

1、人們常見的取樣標準自身就是說有誤判風險性的。許多食品是來源于單獨的易霉變的植物體，如海產(chǎn)品其樣版?zhèn)€人的不勻稱性要比機電工程、化工廠等工業(yè)品更突顯。誤判風險性更難意料。

2、很多的成品檢驗的花費高、期長。等檢測結果的反饋機制到高管再決策商品質量控制對策時，通常于事無補。

3、檢測技術性的開發(fā)設計已到很高質量，但這并不等于可“洞察一切”。針對危害物質查驗的可信性仍是相對性的。大家的心理狀態(tài)是期望零污染的當然情況的食品廠檢驗結果符合規(guī)定要求的危害物質的限定并不可以清除大家對安全產(chǎn)品的顧慮。當傳統(tǒng)式的質量控制顯而易見不可以清除產(chǎn)品質量問題時，一種根據(jù)全方位剖析廣泛狀況的防止發(fā)展戰(zhàn)略就應時而生，它徹底能夠出示考慮質量控制預訂總體目標的確保；使食品制造較大限度的趨于于“零缺陷”。這類新的方式就是說：危害剖析與重要基準點（HACCP）。